Утверждаю:

Заведующий МБДОУ     

 ЦРР – детский сад  

№8 «Чайка»

                                                                                                                                               ________Белова В.В.             

Технологическая карта № 39

Номер рецептуры:  79 (с.174)

Наименование  блюда:     Вареники  ленивые

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и   кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений», составители: доц. Коровка Л.С. , доц. Добросердова И.И.  и т.д.   – Пермь, 2008. 

 

 

Наименование продуктов	Масса, г		Химический состав, г.			Энергетическая ценность Ккал	Витамин С, мг
	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
творог	159	156
мука пшеничная	22	22
яйца	3/10 шт	11
сахар	11	11
соль	0,4	0,4
масса полуфабриката	-	190
масса готовых вареников	-	200
сметана	10	10
Итого:			32,49	9,82	33,22	351,22	0,51

Выход: 210

 

 

Технология приготовления:

В протёртый творог вводят муку, соль, сахар, сырые  яйца, замешивают тесто. Раскатывают пластом толщиной 10-12 мм, нарезают на полоски шириной 25 мм, а затем на кусочки прямоугольной или треугольной формы или ромба, отваривают небольшими партиями в кипящей подсоленной воде (1 кг вареников – 5 л воды) 5 минут перед подачей.

Поливают растопленным сливочным маслом.

Температура подачи – 65 ˚С.

Требования к качеству:

Вареники сохраняют форму, сочные, мягкие, белые, без посторонних привкусов и запахов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                                            Утверждаю:

Заведующий МБДОУ     

 ЦРР – детский сад  

№8 «Чайка»

                                                                                                                                               ________Белова В.В.             

Технологическая карта № 40

Номер рецептуры:  88    (с.175)

 Наименование  блюда:     Сырники из творога

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и   кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений», составители: доц. Коровка Л.С. , доц. Добросердова И.И.  и т.д.   – Пермь, 2008. 

 

                                                                                                                                                                       

 

 

Наименование продуктов	Масса, г		Химический состав, г.			Энергетическая ценность Ккал	Витамин С, мг
	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
творог	136	135
яйца	1/8	5
сахар	15	15
мука пшеничная	20	20
масса полуфабриката		170
масло сливочное	5	5
соль
масса готовых сырников	-	150
варенье	20	20
или масло сливочное	5	5
или соус молочный сладкий	50	50
или сметана	20	20
Итого:			27,12	5,24	44,67	334,32	0,535

Выход:  с вареньем 170                     с маслом 155                          с соусом 200

 

 

Технология приготовления:

 

В протёртый творог добавляют 2/3 муки от указанной в рецептуре, сырые яйца, соль. Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперёк, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см по 3 шт. на порцию. Сырники обжаривают на плите с обеих сторон до слабой золотистой корочки, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7 минут при температуре 180˚С.

Отпускают по 3 шт. на порцию, поливая вареньем, или растопленным сливочным маслом, или сладким молочным соусом.

Температура подачи – 55 ˚С.

Требования к качеству:

Форма круглая, приплюснутая, без трещин. Соусом полита 1/3 часть сырника, консистенция нежная, без комочков непромешанной муки или творога. Вкус соответствует входящим продуктам. Не допускаются посторонние запахи и привкусы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                                                                                                          Утверждаю:

                                                                                                                                             Заведующий МБДОУ     

                                                                                                                                    ЦРР – детский сад  

№8 «Чайка»

                                                                                                                                               ________Белова В.В.             

Технологическая карта № 41 

Номер рецептуры:  91 (с.186)

Наименование  блюда: Сырники  с морковью

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и   кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений», составители: доц. Коровка Л.С. , доц. Добросердова И.И.  и т.д.   – Пермь, 2008. 

 

Наименование продуктов	Масса, г		Химический состав, г.			Энергети ческая ценность Ккал	Витамин С, мг
	брутто	нетто	белки	жиры	углеводы
творог	106,5	105
морковь	42	33
яйца	1/7	6
масло сливочное	2,2	2,2
Крупа манная	3,7	3,7
сахар	11	11
мука пшеничная	19	19
масса полуфабриката		170
масло сливочное	5	5
соль
масса готовых сырников	-	150
Итого:			23,55	9,62	37,23	329,66	2,535

Выход:  с вареньем 170                     с маслом 155                           с соусом 200

 

 

 

Технология приготовления 

        

Очищенную сырую морковь нарезают тонкой короткой соломкой, припускают для размягчения в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла. Затем всыпают манную крупу и помешивая проваривают 10-15 минут. После охлаждения массу смешивают с протертым творогом, с сырыми яйцами, сахаром и 2/3 частями муки.

Полученную массу дозируют , формуют по 3 шт. на порцию, бланшируют в оставшейся муке, обжаривают основным способом  и запекают в жаровом шкафу при температуре 250С 10-15 мин, затем при температуре 200С 10-15 мин.

Отпускают по 3 шт. на порцию, поливая соусом молочным сладким или сметанным.

Температура подачи 65С

                                                           Требования  к качеству.

Сырники круглые , приплюснутые, без трещин, розового цвета, сочные, рыхлые, с привкусом моркови, без комочков не промешанных продуктов. Не допускается грубая корочка, посторонние привкусы и запахи.