МБДОУ ЦРР – детский сад № 8 «Чайка»Ростовская область, Волгодонской район, х. Лагутники
Напитки
Утверждаю:
Заведующий МБДОУ
ЦРР – детский сад
№8 «Чайка»
________Белова В.В.
Технологическая карта № 63
Номер рецептуры: 163 (с.302)
Наименование блюда: Кисель из свежих ягод
Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений», составители: доц. Коровка Л.С. , доц. Добросердова И.И. и т.д. – Пермь, 2008.
|
Наименование продукта . |
Масса , г
|
Химический состав , г
|
Энергети ческая ценность Ккал |
Витамин С, мг |
|||
|
брутто |
нетто |
белки |
жиры |
углеводы |
|||
|
концентрат киселя |
25 |
24 |
|
|
|
|
|
|
сахар |
15 |
15 |
|
|
|
|
|
|
вода |
180 |
180 |
|
|
|
|
|
|
крахмал |
6 |
6 |
|
|
|
|
|
|
Итого: |
|
|
0,12 |
- |
21,15 |
85,07 |
3,20 |
Выход: 200
Технология приготовления:
Концентрат разминают, разводят равным количеством холодной кипячёной воды. Полученную смесь вливают в кипяток, добавляют сахар и, непрерывно помешивая, доводят до кипения. Охлаждают.
Температура подачи – 14 ˚С.
Требования к качеству:
Кисель имеет цвет ягод или плодов, из которых изготовлен концентрат. Вкус и запах кисло-сладкий с ароматом вида концентрата. Консистенция средней густоты, без комков заварившегося крахмала.
Утверждаю:
Заведующий МБДОУ
ЦРР – детский сад
№8 «Чайка»
________Белова В.В.
Технологическая карта № 64
Номер рецептуры: 167 (с.306)
Наименование блюда: Компот из свежих плодов и ягод
Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений», составители: доц. Коровка Л.С. , доц. Добросердова И.И. и т.д. – Пермь, 2008.
|
Наименование продукта . |
Масса , г
|
Химический состав , г
|
Энергетическая ценность Ккал |
Витамин С, мг |
|||
|
брутто |
нетто |
белки |
жиры |
углеводы |
|||
|
Яблоки свежие |
45,4 |
40 |
|
|
|
|
|
|
Вода |
172 |
172 |
|
|
|
|
|
|
Черешня или вишня или слива или абрикосы |
42,2 44,4 46,6 |
40 40 40 |
|
|
|
|
|
|
Вода |
162 |
162 |
|
|
|
|
|
|
Сахар |
15 |
15 |
|
|
|
|
|
|
Кислота лимонная |
0,2 |
0,2 |
|
|
|
|
|
|
Итого: |
|
|
0,16 |
- |
14,99 |
60,64 |
3,2 |
Выход: 200
Технология приготовления:
Яблоки моют , удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. Варят при слабом кипении не более 5-6 минут. Черешню или вишню перебирают, удаляют плодоножки, моют, закладывают в горячий сахарный сироп и доводят до кипения.
Для сахарного сиропа в горячей воде растворяют сахар, доводят до кипения, проваривают 10-12 минут и процеживают.
Готовый компот охлаждают, разливают в стаканы, предварительно разложив туда ягоды.
Температура выдачи 14С.
Требования к качеству:
Вкус и запах кисло-сладкий с ароматом фруктов, из которых приготовлен компот. Цвет светлый ( для яблок), розовый (для черешни и вишни) различной степени интенсивности. Консистенция жидкая с наличием вареных плодов или ягод.
Утверждаю:
Заведующий МБДОУ
ЦРР – детский сад
№8 «Чайка»
________Белова В.В.
Технологическая карта № 65
Номер рецептуры: 168 (с.307)
Наименование блюда: Компот из смеси сухофруктов
Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений», составители: доц. Коровка Л.С. , доц. Добросердова И.И. и т.д. – Пермь, 2008.
|
Наименование продукта . |
Масса , г
|
Химический состав , г
|
Энергети ческая ценность Ккал |
Витамин С, мг |
|||
|
брутто |
нетто |
белки |
жиры |
углеводы |
|||
|
Смесь сухофруктов |
25 |
30,5 |
|
|
|
|
|
|
Сахар |
15 |
15 |
|
|
|
|
|
|
Вода |
190 |
190 |
|
|
|
|
|
|
Итого: |
|
|
0,56 |
- |
27,89 |
113,79 |
0,38 |
Выход: 200
Технология приготовления:
Смесь сухих фруктов перебирают, сортируют по видам. Затем сухофрукты промывают несколько раз в теплой воде. В кипящую воду с сахаром закладывают фрукты в следующей последовательности: груши варят 1,5-2 часа, яблоки – 20-30 минут, урюк варят 18-20 минут, изюм – 5-10 минут. Охлаждают под закрытой крышкой. При отпуске в стаканы раскладывают фрукты, заливают отваром.
Температура подачи – 14 ˚С.
Требования к качеству:
Не допускаются посторонние примеси и испорченные плоды. Плоды и ягоды сварены до полной готовности и пропитаны отваром. Отвар – прозрачный. Вкус и запах соответствует использованным в компоте сухофруктам. Цвет – коричневый или тёмно-коричневый.
Утверждаю:
Заведующий МБДОУ
ЦРР – детский сад
№8 «Чайка»
________Белова В.В.
Технологическая карта № 66
Номер рецептуры: 169 (с.308)
Наименование блюда: Компот из свежих яблок с лимоном
Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений», составители: доц. Коровка Л.С. , доц. Добросердова И.И. и т.д. – Пермь, 2008.
|
Наименование продукта . |
Масса , г
|
Химический состав , г
|
Энергети ческая ценность Ккал |
Витамин С, мг |
|||
|
брутто |
нетто |
белки |
жиры |
углеводы |
|||
|
Яблоки свежие |
56 |
50 |
|
|
|
|
|
|
Лимон |
16 |
7 |
|
|
|
|
|
|
Вода |
180 |
180 |
|
|
|
|
|
|
Сахар |
20 |
20 |
|
|
|
|
|
|
Итого: |
|
|
0,25 |
0,25 |
25,35 |
104,07 |
43,2 |
Выход: 200
Технология приготовления:
Яблоки перебирают , моют, удаляют семенные гнезда, нарезают тонкими ломтиками. С лимона снимают цедру, мякоть нарезают ломтиками острым ножом. Цедру, снятую с лимона мелко нарезают. Яблочные сердцевины и цедру лимона заливают горячей водой, варят 10-15 минут и процеживают. В отвар добавляют сахар и доводят до кипения, закладываем подготовленные фрукты, доводят до кипения и варят 2-3 мин. Охлаждают.
Температура подачи 14 С
Требования к качеству:
Вкус и аромат кисло-сладкий, с ароматом яблок и лимона. Цвет слабо –желтый. Консистенция сиропа жидкая с ломтиками яблок и лимона.
Утверждаю:
Заведующий МБДОУ
ЦРР – детский сад
№8 «Чайка»
________Белова В.В.
Технологическая карта № 67
Номер рецептуры: 171 (с.312)
Наименование блюда: Какао с молоком
Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений», составители: доц. Коровка Л.С. , доц. Добросердова И.И. и т.д. – Пермь, 2008.
|
Наименование продукта . |
Масса , г
|
Химический состав , г
|
Энергети ческая ценность Ккал |
Витамин С, мг |
|||
|
брутто |
нетто |
белки |
жиры |
углеводы |
|||
|
какао-порошок |
3 |
3 |
|
|
|
|
|
|
молоко |
100 |
100 |
|
|
|
|
|
|
Вода |
110 |
110 |
|
|
|
|
|
|
сахар |
20 |
20 |
|
|
|
|
|
|
Итого: |
|
|
3,77 |
3,93 |
25,95 |
153,92 |
2,63 |
Выход: 200
Технология приготовления:
Какао - порошок соединяют с сахаром, добавляют немного кипятка, растирают до получения однородной массы. Затем при непрерывном размешивании вливают горячее молоко и доводят до кипения.
Температура подачи – 65 ˚С.
Требования к качеству:
Непрозрачная жидкость без плёнки на поверхности. Вкус – умеренно-сладкий, с привкусом молока и какао. Цвет – светло-шоколадный.
Утверждаю:
Заведующий МБДОУ
ЦРР – детский сад
№8 «Чайка»
________Белова В.В.
Технологическая карта № 68
Номер рецептуры: 176 (с.317)
Наименование блюда: Кофейный напиток с молоком
Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений», составители: доц. Коровка Л.С. , доц. Добросердова И.И. и т.д. – Пермь, 2008.
|
Наименование продукта . |
Масса , г
|
Химический состав , г
|
Энергети ческая ценность Ккал |
Витамин С, мг |
|||
|
брутто |
нетто |
белки |
жиры |
углеводы |
|||
|
Кофейный напиток |
2 |
2 |
|
|
|
|
|
|
молоко |
100 |
100 |
|
|
|
|
|
|
Вода |
120 |
120 |
|
|
|
|
|
|
сахар |
25 |
25 |
|
|
|
|
|
|
Итого: |
|
|
2,79 |
3,19 |
19,71 |
118,69 |
1,43 |
Выход: 200
Технология приготовления:
Наливают в посуду небольшое количество молока, доводят до кипения, всыпают кофейный напиток. Дают отстояться 5 минут, после чего процеживают, добавляют сахар, остальное горячее молоко и вновь доводят до кипения.
Температура подачи – 65 ˚С.
Требования к качеству:
Вкус – умеренно-сладкий, аромат – присущий кофейному напитку и молоку. Цвет – светло-коричневый.
Утверждаю:
Заведующий МБДОУ
ЦРР – детский сад
№8 «Чайка»
________Белова В.В.
Технологическая карта № 69
Номер рецептуры: 183 (с.324)
Наименование блюда: Чай с молоком
Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений», составители: доц. Коровка Л.С. , доц. Добросердова И.И. и т.д. – Пермь, 2008.
|
Наименование продукта . |
Масса , г
|
Химический состав , г
|
Энергети ческая ценность Ккал |
Витамин С, мг |
|||
|
брутто |
нетто |
белки |
жиры |
углеводы |
|||
|
Чай заварка |
40 |
40 |
|
|
|
|
|
|
Молоко |
80 |
80 |
|
|
|
|
|
|
Вода |
67 |
67 |
|
|
|
|
|
|
Сахар |
13 |
13 |
|
|
|
|
|
|
Итого: |
|
|
2,79 |
2,55 |
13,27 |
87,25 |
1,47 |
Выход: 200
Технология приготовления:
В стакан наливают заварку, добавляют сахар, кипяток и горячее кипяченое молоко.
Температура подачи – 65 ˚С.
Требования к качеству:
Напиток имеет аромат чая, смягченный добавленным молоком. Цвет светло-коричневый, непрозрачный.
Утверждаю:
Заведующий МБДОУ
ЦРР – детский сад
№8 «Чайка»
________Белова В.В.
Технологическая карта № 70
Номер рецептуры: 184(с.325 )
Наименование блюда: Чай с сахаром, вареньем,медом
Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений», составители: доц. Коровка Л.С. , доц. Добросердова И.И. и т.д. – Пермь, 2008.
|
Наименование продукта . |
Масса , г
|
Химический состав , г
|
Энергети ческая ценность Ккал |
Витамин С, мг |
||||
|
брутто |
нетто |
белки |
жиры |
углеводы |
||||
|
Чай |
50 |
50 |
|
|
|
|
|
|
|
Сахар Или варенье Или мед |
15 15 15 |
15 15 15 |
|
|
|
|
|
|
|
Итого: |
|
|
0,12 |
- |
12,04 |
48,64 |
4,5 |
|
Выход: 200
Технология приготовления:
Разливают в стаканы по
Температура подачи – 65 ˚С.
Требования к качеству:
Аромат и вкус характерен для сорта чая, цвет – тёмно-коричневый, на свет – прозрачный. В зависимости от добавки приобретает привкус мёда или варенья. Если чай мутный, значит, он неправильно заварен.