МБДОУ ЦРР – детский сад № 8 «Чайка»Ростовская область, Волгодонской район, х. Лагутники
Блюда из овощей и фруктов
Блюда из овощей и фруктов
Утверждаю:
Заведующий МБДОУ
ЦРР – детский сад
№8 «Чайка»
________Белова В.В.
Технологическая карта № 29
Номер рецептуры: 54 (с.138)
Наименование блюда: Рагу из овощей.
Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений», составители: доц. Коровка Л.С. , доц. Добросердова И.И. и т.д. – Пермь, 2008.
|
Наименование продуктов |
Масса, г |
Химический состав, г. |
Энергети ческая ценность Ккал |
Витамин С, мг |
|||
|
брутто |
нетто |
белки |
жиры |
углеводы |
|||
|
Картофель |
86 |
64 |
|
|
|
|
|
|
Репа или брюква |
42/32 |
25 |
|
|
|
|
|
|
Лук репчатый |
19/16 |
8 |
|
|
|
|
|
|
Морковь |
40/32 |
32 |
|
|
|
|
|
|
Капуста белокочанная |
50/40 |
36 |
|
|
|
|
|
|
Соус сметанный |
60 |
60 |
|
|
|
|
|
|
Масло сливочное или растительное |
5 8 |
5 8 |
|
|
|
|
|
|
Отвар или бульон |
45 |
45 |
|
|
|
|
|
|
Масса готового рагу |
- |
200 |
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
3,72 |
14,87 |
22,57 |
238,99 |
19,33 |
Выход 205
Технология приготовления:
Капусту нарезают шашками и припускают. Остальные овощи нарезают кубиками 1х1см или дольками длиной 2-
При отпуске рагу выкладывают в виде горки, поливают маслом, посыпают зеленью.
В рагу можно добавлять в конце приготовления чеснок.
При отсутствии того или иного вида овощей, указанных в рецептуре, можно готовить блюдо из остальных овощей, увеличив их закладку.
Требования к качеству:
Овощи аккуратно нарезаны, одинаковой формы и величины , форма нарезки сохранилась, допускается часть разварившегося картофеля. Цвет и запах соответствует виду овощей. Вкус в меру соленый. Рагу уложено в виде горки. Консистенция вареных овощей- мягкая. Не допускается запах подгоревших и пареных овощей.