МБДОУ ЦРР – детский сад № 8 «Чайка»Ростовская область, Волгодонской район, х. Лагутники
АЛГОРИТМ ДЕЙСТВИЙ ПО ОРГАНИЗАЦИИ КОНТРОЛЯ ЗА ПИТАНИЕМ ДЕТЕЙ НА 2019 – 2020 УЧЕБНЫЙ ГОД
АЛГОРИТМ действий по ОРГАНИЗАЦИи КОНТРОЛЯ ЗА ПИТАНИЕМ детей
В МБДОУ ЦРР – детском саду № 8 « Чайка»
на 2019 – 2020 учебный год
№ |
Объект контроля |
Ответственный |
Периодичность |
Инструмент |
Форма |
|
1 |
Соблюдение натуральных норм питания |
Завхоз (повар)
|
Ежедневно |
Анализ документов по организации детского питания, Накладные |
Составление меню Анализ Экономический анализ |
|
1 раз в месяц |
|
|||||
2 |
Качество приготовления пищи |
Повар |
Ежедневно |
Журнал «Бракераж готовой продукции» |
Технологические карты |
|
Представитель общественного контроля |
Периодически |
Снятие пробы |
Акт проверки |
|
||
Завхоз (повар)
|
При отсутствии |
Снятие пробы |
Технологические карты |
|
||
Заведующий |
Ежедневно |
Снятие пробы |
Журналы |
|
||
3 |
Сроки хранения и своевременного использования скоропортящихся продуктов
|
завхоз |
Ежедневно |
Журнал |
Анализ, учет |
|
Завхоз (повар) |
Ежедневно |
Анализ, учет |
|
|||
Повар |
Ежедневно |
Журнал |
Анализ документации |
|
||
Заведующий |
Выборочно 1 раз в месяц |
Акт проверки |
|
|||
4 |
Оптимальный температурный режим хранения продуктов в холодильниках |
Завхоз ( повар) |
Ежедневно |
Журнал |
Проверка, |
|
5 |
Соблюдение правил и требований транспортировки продуктов |
завхоз |
При поступлении продуктов |
Ежедневно |
Журнал «Входной контроль пищевых продуктов и продовольственного сырья» |
|
6 |
Закладка продуктов в котел |
Завхоз (шеф – повар) |
При приготовлении пищи |
Ежедневно Оперативный контроль |
Меню - требование, взвешивание продуктов Акт, протокол |
|
Заведующий, старшая м/сестра |
По графику |
|
||||
7 |
Маркировка посуды, оборудования |
Завхоз (шеф – повар) |
Постоянно |
Оперативный контроль |
Наблюдение |
|
Наблюдение, анализ документации |
||||||
Завхоз |
При отсутствии заведующего, м/раб, при нарушениях |
Оперативный контроль |
|
|||
заведующий |
При подготовке д/с к учебному году, при поступлении заявок |
Оперативный контроль |
Отчет на совещании при руководителе |
|
||
8 |
Норма выхода блюд |
Завхоз ( повар) |
Ежедневно |
Периодическое составление акта |
Контрольное взвешивание блюд Журнал «бракеража готовой продукции» |
|
повар |
Ежедневно |
Журнал «бракеража готовой продукции» |
|
|||
заведующий |
По циклограмме |
Журнал «бракеража готовой продукции», карта оперативного контроля |
Журнал «бракеража готовой продукции», карта оперативного контроля |
|
||
Комиссия по питанию |
По плану |
Акты проверок |
Контрольное взвешивание |
|
||
9 |
Санитарное состояние пищеблока, групп, кладовых |
Заведующий |
Ежедневно |
«Журнал санитарно-технического состояния и санитарного содержания помещений пищеблока (журнал визуального производственного контроля пищеблока)» |
Наблюдение |
|
1 раз в месяц |
Оперативный контроль |
Анализ |
||||
Завхоз |
1 раз в неделю |
Наблюдение |
Справка на совещание при руководителе |
|||
РОСПОТребнадзор |
По плану |
Плановые и внеплановые проверки |
Предписание, акты |
|||
10 |
Калорийность пищевого рациона |
Заведующий |
Ежедневное заполнение документации |
Технол. карта, подсчет энергетич. ценности |
Анализ, |
|
Заведующий |
1 раз в месяц |
Анализ сводной таблицы |
Сравнительный анализ показателей |
|
||
11 |
Соблюдение |
Заведующий |
Ежедневно |
«Журнал контроля за состоянием здоровья персонала (допуска к работе)»; |
Осмотр, запись в журналах |
|
12 |
Проверка прохождения сотрудниками пищеблока периодического медосмотра |
Заведующий |
1 раз в год |
«Журнал регистрации мед. осмотров». Санитарные книжки |
Анализ документов. Запись в журнале |
|
Заведующий |
1 раз в год |
«Журнал регистрации мед. осмотров». Санитарные книжки |
Анализ документации, приказ по ДОУ |
|
||
13 |
Соблюдение |
Заведующий, Завхоз |
По графику
|
Соблюдение графика выдачи продуктов в группы |
Оперативный контроль
|
|
14 |
Программа производственного контроля |
Заведующий |
По плану |
Соблюдение «Программы производственного контроля» |
Анализ, проверка документации |
|
Заведующий |
Согласно «Программе производственного контроля»
|
Проверки санитарного состояния и соблюдения санитарноэпидемиологического режима |
Акты |
|
||
15 |
Качество и безопасность готовой продукции и сырья при поступлении в детский сад |
Кладовщик |
При поступлении продуктов |
Технические документы, |
Анализ документации
|
|
Завхоз |
1 раз в месяц (по циклограмме) |
|
||||
16 |
Формирование нормативной правовой база по организации питания в ДОУ |
Заведующий |
К 01.09.каждого года |
Законодательные |
Изучение, выработка управленческих |
|
17 |
Использование дезинфекционных средств |
Кухонный работник |
Ежедневно |
Журнал использования дез. средств |
Запись, анализ |
|
Завхоз |
1 раз в месяц |
|
||||
18 |
Исполнение предписаний, замечаний, нарушений |
Работники пищеблока |
В установленные сроки |
Отчет, справки, акты, объяснительные, служебные записки и т.д. |
Исполнение предписаний, приказ по ДОУ |
|
20 |
Оформление заявок на продукты питания |
Завхоз |
Еженедельно |
Бланки заказа |
Анализ |
|
21 |
Организация питания образовательном процессе |
завхоз |
По плану проверки |
Наблюдение |
Протокол |
|
22 |
Соблюдение правил мытья посуды и инвентаря |
Заведующий производством |
1 раз в неделю Ежедневно ежедневно |
Оперативный контроль |
Акт, протокол |
|
Заведующий МБДОУ В.В.Белова