№

Объект контроля

Ответственный

Периодичность

Инструмент
контроля

Форма 
контроля

1

Соблюдение  натуральных норм питания

Завхоз (повар)

Ежедневно

Анализ документов  по организации детского питания,

Накладные

Составление  меню

Анализ

Экономический анализ

1 раз в месяц

2

Качество приготовления пищи

Повар

Ежедневно

Журнал «Бракераж готовой

продукции»

Технологические карты

Представитель общественного контроля

Периодически

Снятие пробы

Акт проверки

Завхоз (повар)

При отсутствии
диетсестры, заведующего

Снятие пробы

Технологические карты

Заведующий

Ежедневно

Снятие пробы

Журналы
«Бракераж гото­вой продукции»

3

Сроки  хранения и своевременного использования скоропортящихся продуктов

завхоз

Ежедневно

Журнал
«Бракераж сырой продукции

Анализ, учет

Завхоз (повар)

Ежедневно

Анализ, учет

Повар

Ежедневно

Журнал
«Бракераж сырой продукции

Анализ документации

Заведующий

Выборочно

1 раз в месяц

Акт проверки

4

Оптимальный  температурный режим хранения продуктов в холодильниках

Завхоз ( повар)

Ежедневно

Журнал
«Регистрации температурно­влажностного режима в кладовых (овощная и продуктовая) и холодильном оборудовании»

Проверка,
запись в журнале

5

Соблюдение правил и требований транспортировки продуктов

завхоз

При поступлении продуктов

Ежедневно

Журнал «Входной контроль пищевых продуктов и продовольственного сырья»

6

Закладка продуктов в котел

Завхоз (шеф – повар)

При приготовлении пищи

Ежедневно

Оперативный контроль

Меню - требование,   взвешивание продуктов

Акт, протокол

Заведующий, старшая м/сестра

По графику

7

Маркировка посуды, оборудования

Завхоз (шеф – повар)

Постоянно

Оперативный контроль

Наблюдение

Наблюдение, анализ документации

Завхоз

При отсутствии заведующего, м/раб, при нарушениях

Оперативный   контроль

 заведующий

При подготовке д/с к учебному году, при поступлении заявок

Оперативный контроль

Отчет на совещании при руководителе

8

Норма выхода блюд
(вес, объем)

Завхоз ( повар)

Ежедневно

Периодическое составление   акта

Контрольное взвешивание блюд

Журнал «бракеража готовой продукции»

повар

Ежедневно

Журнал «бракеража готовой продукции»

 заведующий

По циклограмме

Журнал «бракеража готовой продукции», карта оперативного контроля

Журнал «бракеража готовой продукции», карта оперативного контроля 

Комиссия по питанию

По плану

Акты проверок

Контрольное взвешивание

9

Санитарное состояние пищеблока, групп, кладовых

Заведующий

Ежедневно

«Журнал санитарно­-технического состояния и санитарного содержания помещений пищеблока (журнал визуального производственного контроля пищеблока)»

Наблюдение

1 раз в месяц

Оперативный контроль

Анализ

Завхоз

1 раз в неделю

Наблюдение

Справка на совещание при руководителе

РОСПОТребнадзор

По плану

Плановые и внеплановые проверки

Предписание, акты

10

Калорийность пищевого рациона

Заведующий

Ежедневное заполнение документации

Технол. карта, подсчет энергетич. ценности

Анализ,
запись в журнале

Заведующий

1 раз в месяц

Анализ сводной таблицы

Сравнительный  анализ показателей

11

Соблюдение
правил личной гигиены сотрудниками

Заведующий

Ежедневно

«Журнал контроля за состоянием здоровья персонала (допуска к работе)»;

Осмотр, запись в журналах

12

Проверка прохождения сотрудниками пищеблока

периодического

медосмотра

Заведующий

1 раз в год

«Журнал регистрации мед. осмотров». Санитарные книжки

Анализ документов. Запись в журнале

Заведующий

1 раз в год

«Журнал регистрации мед. осмотров». Санитарные книжки

Анализ документации, приказ по ДОУ

13

Соблюдение
графика режима питания

 Заведующий, Завхоз

По графику

Соблюдение графика выдачи продуктов в группы

Оперативный контроль

14

Программа производственного контроля

Заведующий

По плану

Соблюдение «Программы производственного контроля»

Анализ, проверка документации

Заведующий

Согласно «Программе производственного контроля»

Проверки  санитарного состояния и соблюдения санитарно­эпидемиологического режима

Акты

15

Качество  и безопасность готовой продукции и сырья при поступлении в детский сад

Кладовщик

При поступлении продуктов

Технические документы,
сертификаты качества, счета­-фактур, журнал «Бракераж сырой продукции»

Анализ документации

Завхоз

1 раз в месяц (по циклограмме)

16

Формирование нормативной ­правовой база по организации питания в ДОУ

Заведующий

К 01.09.каждого года

Законодательные
документы, правила, требования

Изучение, выработка управленческих
решений,
разработка внутрисадовой документации, приказы, инструкции, памятки и т.д.

17

Использование  дезинфекционных средств

Кухонный работник

Ежедневно

Журнал использования дез. средств

Запись, анализ

Завхоз

1 раз в месяц

18

Исполнение  предписаний, замечаний, нарушений

Работники пищеблока

В установленные сроки

Отчет, справки, акты, объяснительные, служебные записки  и т.д.

Исполнение предписаний, приказ по ДОУ

20

Оформление заявок на  продукты питания

Завхоз

Еженедельно

Бланки заказа

Анализ

21

Организация питания

образовательном процессе

завхоз

По плану проверки

Наблюдение

Протокол

22

Соблюдение правил мытья  посуды и инвентаря

Заведующий производством

1 раз в неделю

Ежедневно

ежедневно

Оперативный контроль

Акт, протокол